【叉烧包的正宗做法】叉烧包是粤式点心中的经典之作，外皮松软，内馅鲜美，口感层次丰富。正宗的叉烧包讲究面皮的发酵、叉烧馅的调制和蒸制的火候。以下是一份详细且实用的叉烧包正宗做法总结，结合传统工艺与现代厨房操作，适合家庭制作。
一、材料准备（约12个）
| 材料 | 用量 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 180毫升 |
| 红糖 | 30克（可选） |
| 叉烧肉 | 200克（肥瘦适中） |
| 葱花 | 10克 |
| 生抽 | 15毫升 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 蚝油 | 10毫升 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 5毫升 |
| 淀粉 | 10克（用于勾芡） |
二、步骤详解
1. 和面发酵
- 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。
- 将面粉、红糖混合，加入酵母水搅拌成絮状，再揉成光滑面团。
- 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约1小时）。
2. 准备叉烧馅
- 叉烧肉切小丁，加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、香油拌匀腌制10分钟。
- 若喜欢更浓稠的口感，可用淀粉加少量水调成芡汁，拌入肉中。
3. 包制叉烧包
- 发好的面团排气后，分成12个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
- 包入适量叉烧馅，捏紧收口，轻轻按扁成包子形状。
4. 蒸制
- 蒸锅加水烧开，放入包子，醒发10分钟。
- 大火蒸12-15分钟，关火后焖5分钟再揭盖，防止塌陷。
三、小贴士
| 项目 | 建议 |
| 面团发酵 | 发酵时间根据室温调整，夏天可缩短至30分钟。 |
| 叉烧选择 | 使用现成叉烧肉或自制叉烧均可，注意肥瘦比例。 |
| 蒸制技巧 | 蒸前醒发能提升口感，避免包子塌陷。 |
| 食用建议 | 刚出锅时趁热食用，搭配酱油或辣椒酱更佳。 |
四、总结
叉烧包的正宗做法在于面皮的柔软与叉烧馅的浓郁。通过合理的发酵、细致的调味与恰当的蒸制，可以在家中轻松复刻这道经典点心。掌握好每一步的细节，不仅能做出美味的叉烧包，还能体会到传统美食的独特魅力。