【西红柿水煮肉片最正宗的做法】西红柿水煮肉片是一道融合了川菜风味与家常烹饪技巧的经典菜肴，口感鲜香、酸甜适中，深受大众喜爱。这道菜不仅保留了水煮肉片的麻辣鲜香，还加入了西红柿的酸甜味，使得整体味道更加丰富、层次分明。下面将从食材准备、步骤详解以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200g | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 西红柿 | 2个 | 中等大小，去皮更佳 |
| 豆芽 | 100g | 可选，增加口感 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 装饰和提香 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 500ml | 煮汤底 |
二、制作步骤
1. 处理食材：
- 猪里脊切薄片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 西红柿去皮切块，青蒜切段备用。
2. 炒香调料：
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。
- 加入西红柿翻炒出汁，加入少量盐调味。
3. 煮汤底：
- 倒入水或高汤，烧开后加入豆芽煮约2分钟。
- 放入腌好的肉片，用筷子轻轻拨动防止粘连。
4. 收汁装盘：
- 待肉片变色熟透后，关火。
- 撒上青蒜、葱花，淋上少许热油激发香味。
三、调味要点
- 关键调味品：生抽、盐、白胡椒粉是基础调味，不可省略。
- 西红柿的作用：既能提鲜，又能中和辣味，使整道菜不那么燥热。
- 火候控制：肉片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 去西红柿皮的方法 | 用刀在西红柿顶部划十字，放入热水中烫30秒即可轻松去皮 |
| 肉片腌制时间 | 最好不要少于10分钟，避免肉质太柴 |
| 麻辣程度控制 | 可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量 |
| 汤汁浓稠度 | 若喜欢浓郁口感，可适当减少水量或勾芡 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道正宗又美味的“西红柿水煮肉片”。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为一道特色菜。希望你尝试后能感受到它独特的风味！